【特集】台湾式居酒屋～燃えよ！熱炒（ルーチャオ）

2018.7.6

密集する〝熱炒ストリート〟

「近頃の若者は酒を飲まなくなった」というのは、日本も台湾も同じ。

それでもやはりおいしい料理を楽しみつつお酒を飲みたい! という声は根強く、
「熱炒（ルーチャオ）」または「快炒（クワイチャオ）」と呼ばれる台湾式居酒屋はいつも賑わっている。
熱炒の店舗はあちこちにあるが、いずれも1本の通りの両側に密集していることが多く、
そこは〝熱炒ストリート〟などと呼ばれる。

実はこれは条例や建築法などが関係しており、熱炒店を開ける条件の整った通りが少ないため、
このように密集したエリアが点在することになる。

オーダー方法

仕入れたばかりの新鮮素材

さて、熱炒店で何をオーダーするべきか。

いずれの店も店舗前に魚やエビの泳ぐ生簀が設置してあったり、氷漬けの魚介が並んでいたりする。
毎朝漁港や市場から仕入れる素材は新鮮そのものだが、値段はもちろん時価。

けっこうな高級魚も混じっており、聞くと重さ当たりの価格を言われることが多いので、
1匹でいくらなのかきちんと確認してからオーダーするのが吉だ。

エビは茹で、蒸し、揚げ、魚類は蒸し、焼き、煮込みなど調理法も選べる。
このへんは筆談でも十分通じるだろう。

オーダーは専用のシートを用意されていることが多く、メニューの数は1枚の紙にビッシリというボリューム。
初心者はこの中から選ぶ…のは辛いので、どの店にでもある基本的なメニューを紹介しよう。

写真の料理はいずれもオーナーのイチオシ。

「秦檜鬥包公」は実のところ、朝食としてよく食べられる揚げパン
「油條（ヨウティアオ）」とピータンを炒めたもの。
ピータンの出汁が油條に沁みて、まろやかな味に。

料理名は油條の由来となった南宋の宰相「秦檜（しんかい）」と、
ピータンを顔の黒い道教の神様「八爺」に見立てたことから。

店名といいこの料理名といい、オーナーはもしかしてかなりのインテリ!?

大きな蒸しエビは、紹興酒「花彫」で香ばしく。
四川料理としてよく知られる「水煮牛肉」は脂っこそうに見えて味はさっぱり。
辛さも調節できるので、オーダー時に「微辣」、「中辣」などと伝えてみて。

「板條蒸蝦」の板條とは台湾名物の太い麺のこと。
この麺は米を原料とし、蒸して作られる。
オーナーによると、こちらの店では一度蒸してからひっくり返し、全体を均一に蒸しているんだとか。
そのため歯応えが台湾式に言えば〝QQ〟、つまり弾力があってつるりとのど越しもよい。

魚や貝類などは店舗前に並んでいる。
「龍虎斑」とはハタ科の魚で、柔らかくプリプリとした白身が魅力。
ただし少々お高いので要注意。

写真入りの日本語メニューもあり、なんと朝5時までの営業。
心置きなくたっぷり飲んで食べて。

こちらも店舗前に魚介類を並べているが、熱炒店にしては珍しく肉類の串焼きや火鍋も推しなのだとか。

店名の通り炭火焼きなので、写真の「大蛤（大ぶりのハマグリ）」など
海の味をそのままいただくのがオススメだ。
また日本人にとって苦手なメニュー上位に入る「臭豆腐」も、
炭火の包み焼きで香ばしさアップ。
普段食べないけれどここの臭豆腐なら食べられるという人も多いので、ぜひチャレンジしてみて。

台湾では春～夏のタケノコが甘くておいしく、
この時季はどの店もオススメメニューに入れている。
「冷筍沙拉」は甘めのマヨネーズが付いていて、爽やかな味でついどんどん食べてしまう。
コリコリした「冰鎮魚皮」も、ニンニクの効いた甘酸っぱいタレでビールのつまみにピッタリ。

野菜類なら、やっぱり台湾野菜「山蘇（シャンスー）」の炒めを。
大豆を発酵させた調味料「豆豉（ドウチー）」の塩分が浸み出て、これもビールがぐいぐい進む。

店内にいるビールブランドのロゴが入ったコスチュームの女の子は、
いわゆる〝ビアガール〟的なスタッフで、大体どこの店にも常駐している。
基本的には自社ブランド品をオススメしてくるが、ほかのビールでも持ってきてくれる。
ドリンク類は熱炒店なら大体どの店もセルフで冷蔵庫から取って来るシステムだが、
ビールに関しては彼女に頼んであげよう。