王道の中身を見よ！

台湾に来たら必ず食べるもの、それが小籠包。

たくさんのお店があるけど、一体どんな違いがあるの？

小籠包を形作る皮と餡とスープ、解剖しちゃいました。

※小籠包は手作りのため、分量には多少の誤差があります。

1.杭州小籠湯包（ハンジョウシャオロンタンバオ）

小籠湯包　150元/8個

総重量：27.16g　餡：9.75g　皮：13.39g　スープ：4.02g

中正紀念堂に面した通りに建ち、観光のついでに立ち寄るにも便利な立地。

創業30数年、庶民的な雰囲気で台北市民に長く愛され、現在は2代目が切り盛りする。

小籠包はやや小ぶりで薄皮タイプ。2つ割ってみると、スープは1㌘前後の誤差あり。

三鮮鍋貼　160元/8個

またパリパリに焼き上げた鍋貼餃子は具だくさん。ニンニクのたっぷり入った醤油ダレでどうぞ。

この季節はワタリガニがおいしいので、カニミソ入り小籠包もオススメ。

住：大安区杭州南路二段17-19號

電：02-2393-1757

営：11時～22時

Ｕ：www.thebestxiaolongbao.com

2.高記（ガオジー）

元籠小籠包　220元/10個

総重量：45.21g　餡：12.65g　皮：14.38g　スープ：7.21g

ここの小籠包はどこよりもスープが濃厚で、ずっしりと食べ応えがある。

針生姜と黒酢なしでも十分な味わい。「生煎」も酒の香りが芳ばしく、旨味が後を引く。

上海鐡鍋生煎包　220元/10個

1949年に焼き小籠包「生煎」と中華ミートパイ「蟹殻黄」、

豆腐ヌードル「油豆腐細粉」の3つで旗揚げし、地元民の圧倒的な支持を得てきた名店の１つ。

今や海外進出も果たしすっかり人気店に。土日は朝8時半から営業、帰りの飛行機に乗る前の朝食にも便利。

住：大安区永康街1號

電：02-2341-9984

営：9時半～22時半（土日は8時半～）

Ｕ：www.kao-chi.com

3.済南鮮湯包（ジーナンシエンタンバオ）

済南鮮湯包　180元/8個

総重量：21.93g　餡：7.96g　皮：7.09g　スープ：6.88g

 　小籠包と、じゃこチャーハン「吻仔魚炒飯」が２大人気メニューだが、

「とりあえず中華が食べたい」という時に代表的なメニューがひと通り揃っていて使いやすい。

小籠包も小さめなので、ほかのメニューと一緒に頼んでも大丈夫。

老皮嫩肉　220元（中華風揚げ出し豆腐）

もう1品頼むなら、スタッフ全員のオススメは中華揚げ出し豆腐「老皮嫩肉」。

ふわふわの豆腐の食感には感動を覚える。ほんのりピリ辛で、添えられたパクチーとの相性もよい。

住：大安区濟南路三段20號

電：02- 8773-7596

営：11時～14時半、17時～21時

FB： Jinan.dumpling

4.明月湯包（ミンユエタンバオ）

明月湯包　130元/8個

総重量：29.23g　餡：13.64g　皮：8.40g　スープ：7.19g

2001年オープン、近年は日本や欧米からの観光客も多く押し寄せるが、けして気どらずマイペースにやっている町の小籠包店。

エビとヘチマが入った「蝦仁絲瓜湯包」（210元）はエビのプリプリ感に定評がある。

メニューのオススメには店名を冠してありわかりやすい。

席数25と小ぢんまりしており、すぐ脇の路地に支店をオープンしたのが8年前という。

明月酢醤麺　130元

「酢醤麺（ザージャンミェン）」も大豆の味濃い味噌がおいしい。

住：大安区基隆路二段162-4號

電：02-2736-7192

営：11時～14時、17時～21時

FB：/明月湯包/105681162839467

5.小上海（シャオシャンハイ）

小籠湯包　130元/10個

総重量：32.67g　餡：12.00g　皮：14.31g　スープ：6.36g

こちらも創業40年の老舗店。〝上海〟の名を冠するが、創業者も上海出身ではないとのこと。

キッチンは店の表側に面しており、通りすがりの近隣住民と談笑しながら小籠包を作っている。

皮は伸びがよく、弾力もある。餡との境目はスープがたっぷり入っていて、油断すると口から噴くので要注意。

牛肉麺　130元・湖州肉粽（ちまき）　60元

ほかに、人気メニューは牛肉麺とちまき

ちまきは日本のおにぎりの1.5倍くらいのサイズで食べ応え満点。

住：松山区民生東路四段62號

電：02-2718-5783

営：10時半～14時半、16時半～21時

Ｕ：www.52045.com.tw

6.邵師傅湯包（シャオシーフータンバオ）

爆漿脆皮湯包　70元/8個

総重量：23.28g　餡：10.56g　皮：8.44g　スープ：4.28g

今回紹介する中で、唯一〝蒸し〟ではなく〝鍋貼〟タイプの小籠包を提供する店。

といってもいわゆる〝焼き小籠包〟である「生煎」とは異なるのだが…その違いはとにかく食べてもらえれば。

羽の部分がクリスピーでおいしい。できたてをすぐに食べないと、中のスープがみるみる皮に吸収されてしまうのでお早めに。

麻婆豆腐湯包　90元

麻婆豆腐湯包は、蒸し小籠包に麻婆豆腐がかかっているのだが、

小籠包の餡を肉・ニラ・臭豆腐の3種から選べる。

住：大安区樂利路31-1號

電：02-2732-5148

営：11時～20時半

FB：上海邵師傅湯包-1437053369923410

7.京鼎樓（ジンディンロウ）

烏龍茶小籠包　220元/10個

総重量：27.16g　餡：9.75g　皮：13.39g　スープ：4.02g

「鼎泰豐」元オーナーと料理長が開いた店で、昔ながらの手法を守り続ける。

看板メニューは阿里山高山烏龍茶の茶葉をすり潰し皮にも餡にも混ぜた「烏龍茶小籠包」。

肉の臭みがお茶に消され、少し苦みがある。

また小籠包をスープに入れていただく「小籠湯包」は1つ1つが小さく、作るのにものすごく手間がかかるのだとか。

元盅土鶏麺　200元

「元盅土鶏麺」は放し飼いの鶏肉をふんだんに使い、やさしい味わい。

住：中山区長春路47號

電：02-2523-6639

営：11時～14時半、17時～24時（L/O各30分前、日月は22時L/O）

Ｕ：jindinrou.com.tw

8.金品茶語（ジンピンチャーユ）

茶香小籠包　200元/6個

総重量：22.36g　餡：9.20g　皮：8.66g　スープ：4.5g

お茶屋さん直営の喫茶＆ダイニング。

台湾産のお茶をドリンクやフードメニューに生かしているほか、

名産のカラスミ「烏魚子」を使ったメニューも置いており、海外からの観光客にとって台湾グルメが詰まったうれしい一店。

招牌東坡肉乾拌麺　200元

また角煮がどんとのった「招牌東坡肉乾拌麺」もスパイス弱めで日本人の口にも合いやすい。

住：中山区南京東路一段88號

電：02-2521-9669

営：11時～22時

FB：kingpingchayu

9.保記小籠包（バオジーシャオロンバオ）

小籠包　80元/8個　

総重量：39.14g　餡：16.62g　皮：18.72g　スープ：3.81g

オールドタウンで有名な迪化街の北側「延三夜市」の一角にある小籠包店。

夜市にやってくる客をメインターゲットにしており、営業は15時からと遅めだ。

メニューは少なく、小籠包と酸辣湯、黒糖やタロ芋のマントウと豆乳のみ。

小籠包は皮が厚く、蒸しムラができないよう途中でひっくり返すため、小ぶりの肉まんのようにも見える。

自家製の豆板醤がとてもおいしいので、付けて食べるのがオススメ。

住：大同区延平北路三段3號

電：0962-047-057

営：15時～24時

FB： pokeepokeepokee